Il re della carne

Jean-Baptiste Bissonnet

Nato a Suresnes, in Francia, nel 1984, figlio di Bernard Bissonnet, e rappresentante della terza generazione della macelleria Nivernaises Boucheries. A soli 25 anni è diventato vice direttore dell'azienda.

Selezionare il taglio giusto

Scegliere in base ai gusti - fianco di manzo, magatello, controfiletto, gustosi tagli con fibre lunghe. Per una texture morbida e tenera, scegliere entrecôte, costata o controfiletto. In negozio, la carne deve avere un aspetto lucido e rosso brillante. Se non è così, non acquistate la carne... o cambiate macellaio!

Questo fantastico taglio deve soddisfare requisiti molto specifici: l'animale deve essere stato allevato nelle migliori fattorie e la carne deve essere marmorizzata, grassa, spessa, matura e succosa. Dopo la maturazione per tre settimane in una cella frigorifera, i tagli hanno un sapore indimenticabile.
 

SUGGERIMENTO DEL MACELLAIO

Dopo aver rimosso la carne dalla griglia, lasciatela riposare.
Una volta tagliata, servitela subito.

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